Viltfilé med råriven potatiskaka och rödvinssås

Källa: Baromat

Ingredienser till viltfilé med råriven potatiskaka och rödvinssås

2 pers
Ca 400 g renstek, renfilé eller annat fint viltkött
trattkantareller (motsvarande ca1 plastmugg förvällda)
4-6 skalade potatisar
2 schalottenlökar, hackade
4 dl rött vin
smör
1 dl matolja
2 dl viltbuljong
1 msk ljus maizenaredning
salt och peppar

Beskrivning till viltfilé med råriven potatiskaka och rödvinssås

Dela steken i två stora bitar, pensla köttet med olja och låt dem sedan ligga framme så de blir rumstempererade. Börja under tiden på det övriga.

Kött - Grilla köttet på en varm grill eller i en grillpanna i ett par minuter tills de får ett fint mönster på båda sidor. Sätt i en grilltermomenter i mitten av en köttbit och placera i ugnen på 125 graders värme . Stek tills termometern visar 58-63 grader (beroende på hur blodigt du vill ha köttet).
Potatis - Riv den skalade potatisen, salta, peppra och rör om det hela. Stek därefter potatisblandningen som kakor i smör och olja tills de känns mjuka och får en gyllenbrun färg.

Sås- Fräs hälften av löken i olja och häll i på fyra dl rödvin och buljongen. Koka ihop i tio minuter och red av med maizena sås redning (eller vanligt majsmjöl utrört i lite vatten).

Svamp - Fräs svampen i smör (använder du färsk svamp skall svampen fräsa tills all vätska dunstat bort), krydda med salt, peppar och finhackad lök.

Vrid några varv med salt och peppar på köttet , lägg upp på fat med potatiskakorna, sås och garnera med svampfräset.