Viltfilé med råriven potatiskaka och rödvinssås

Källa: Baromat

Ingredienser till viltfilé med råriven potatiskaka och rödvinssås

2 pers
Ca 400 g renstek, renfilé eller annat fint viltkött
trattkantareller (motsvarande ca1 plastmugg förvällda)
4-6 skalade potatisar
2 schalottenlökar, hackade
4 dl rött vin
smör
1 dl matolja
2 dl viltbuljong
1 msk ljus maizenaredning
salt och peppar

Beskrivning till viltfilé med råriven potatiskaka och rödvinssås

Dela steken i två stora bitar, pensla köttet med olja och låt dem sedan ligga framme så de blir rumstempererade. Börja under tiden på det övriga.

Kött - Grilla köttet på en varm grill eller i en grillpanna i ett par minuter tills de får ett fint mönster på båda sidor. Sätt i en grilltermomenter i mitten av en köttbit och placera i ugnen på 125 graders värme . Stek tills termometern visar 58-63 grader (beroende på hur blodigt du vill ha köttet).
Potatis - Riv den skalade potatisen, salta, peppra och rör om det hela. Stek därefter potatisblandningen som kakor i smör och olja tills de känns mjuka och får en gyllenbrun färg.

Sås- Fräs hälften av löken i olja och häll i på fyra dl rödvin och buljongen. Koka ihop i tio minuter och red av med maizena sås redning (eller vanligt majsmjöl utrört i lite vatten).

Svamp - Fräs svampen i smör (använder du färsk svamp skall svampen fräsa tills all vätska dunstat bort), krydda med salt, peppar och finhackad lök.

Vrid några varv med salt och peppar på köttet , lägg upp på fat med potatiskakorna, sås och garnera med svampfräset.

Baromat recenserar

Jättemört och gott

Mmmm.. detta var jättegott och köttet blir så mört och gott. En riktigt höjdarrätt för speciella kvällar. Lite mer jobb än de flesta Baromat recept. Men det är väl värt besväret!