Skummig soppa på dill med kolja, pilgrimsmousseline och citronglaserade rotisar

Gå direkt till receptet » Källa: Tasteline

Ingredienser till skummig soppa på dill med kolja, pilgrimsmousseline och citronglaserade rotisar

1. Kolja
1,2 kg koljafiléer
2 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
salt och peppar
2. Rimlag
1 l vatten
50 g salt
10 g strösocker
3. Mousseline
200 g pilgrimsmusslor
1 tsk salt
140 g kaffegrädde
1 krm cayennepeppar
vitpeppar
80 g vispad grädde
vitvinsvinäger
4. Fyllning
100 g hummerkött, från lederna
1 dl hummersmör, se recept
0,5 st Schalottenlök, finhackad
1 tsk ingefära, färsk riven
5. Hummersmör
1 st hummerskal, från en hummer
250 g smör
rotfrukt(er)
chili
tomatpuré
lök, hackad
6. Soppa
60 g Schalottenlök, finhackad
5 g vitlök(ar), skivad
75 g rotselleri, hackad
2 tsk curry
10 st dillkvistar
3 dl vitt vin
1 l fiskbuljong
0,5 l hummerbuljong
35 g dill, plockad
3 dl mjölk
50 g smör
salt och peppar
7. Äppelpuré
240 g äpple, Cox Orange, skalad
60 g Schalottenlök, finhackad
smör
salt och peppar
8. Garnityr
200 g morot/morötter, skalad
200 g Lindser- eller sparrispotatis, skalad
200 g rotselleri, skalad
smör
1 st citron rivet skal och saft
30 g Schalottenlök, finhackad
100 g spritärtor, skalade och blancherade
10 g färsk körvel, plockad
10 g dill, plockad
10 g ärtskott, plockad

Se hela receptet och beskrivning för tillagning här.