Sjötunga Walewska

Gå direkt till receptet » Källa: ICA-Kuriren

Ingredienser till sjötunga walewska

6 filéer av sjötunga (eller rödtunga)
2 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
ca 2 msk fiskfond (från flaska)
2 krm salt
Hummersås:
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 1/2 dl vispgrädde
1-2 msk hummerfond (från flaska)
fiskkokspad
1-2 msk konjak
Garnityr:
1 kokt färsk (eller djupfryst) hummer, 250-300 g
några skivor tryffel eller skivade, lätt stekta färska champinjoner
Pommes duchesse (potatismos):
4-5 medelstora potatisar av mjölig sort, t.ex. King Edward
1 äggula
1-2 msk smör eller margarin
ca 1/2 tsk salt
nymalen vitpeppar Se hela receptet och beskrivning för tillagning här.