Marinerad getost med pinjenötter och Serranoskinka

Källa: Baromat

En gudomligt god liten rätt som blir en given succé både som förrätt på festmenyn eller serverad som barmeny/tapas. Kan förberedas i förväg

Ingredienser till marinerad getost med pinjenötter och serranoskinka

(recept för ca 4 port)
Ca 200g getost (chevre ost)
8-12 skivor serranoskinka eller annan lufttorkad skinka såsom parmaskinka
Rucolasallad

Marinad:
1 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
Salt och peppar (ca en nypa vardera)
Ca 50 g pinjenötter
1 schalottenlök
1 bunt färsk bladpersilja (ca 1 dl grovhackad)

Beskrivning till marinerad getost med pinjenötter och serranoskinka

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en upphettad torr stekpanna till de börjar få färg. Se till att skaka pannan då och då under rostningen så nötterna inte bränns vid.

Blanda rapsoljan med vitvinsvinägern, honung samt salt och peppar, rör om ordentligt med en sked tills honungen helt lösts upp. Finhacka löken och grovhacka persiljan och blanda ner i marinaden tillsammans med drygt hälften av pinjenötterna (spara resten till garneringen).

Skär bort de vita kanterna runt osten, dela därefter osten i mindre grova bitar. Häll marinaden över ostbitarna och låt osten stå och dra en stund (gärna i kylskåp).

Bred ut skinkskivorna två och två på fyra små fat. Tag upp ostbitarna tillsammans med nötter, lite lök och persilja med en gaffel (andvänd gaffel för att undvika att få med för mycket av oljan) och fördela blandningen på de utbredda skinkorna (spara eventuellt lite av ostblandningen, gärna mindre bitar). Rulla ihop skinkskivorna runt fyllningen.

Toppa med hjälp av gaffeln resterande ostfyllning på toppen av rullarna. Garnera med nötterna som är kvar samt avsluta med att lägga några blad ruccolasallad på och runt anrättningen. Ställ kallt tills serveringen.

Servera och NJUT!!!