Egengjord Sambal-pesto

Källa: Katarina Forsberg

Ingredienser till egengjord sambal-pesto

1 dl blandning av pinjenötter, solroskärnor (saltade) och sojabönor (saltade) (går ju bra att använda enbart en sort eller andra slags nötter)
1 förpackning fryst dill/1 kruka färsk dill
1 dl gröna oliver med piemento, finhackade (eller andra oliver ni tycker om)
Lite spad från oliverna
1 dl extra virgin olivolja
1/2 tsk sambal oelek
några droppar sesamolja
2-3 msk äppelcidervinäger
3 finhackade soltorkade tomater i olja
3 msk finhackad syltlök
3 pressade vitlöksklyftor
100 g nyriven parmesanost
ev lite salt-men smaka av först

Beskrivning till egengjord sambal-pesto

Gör så här:
1. Lägg pinjenötter, solroskärnor och sojabönor i mortel och stöt tillsammans med finhackad dill till en fin massa
2. Tillsätt de finhackade oliverna med lite spad, pressade vitlöken, finhackade syltlöken och de finhackade soltorkade tomaterna i olja, några droppar sesamolja och 2-3 msk äppelcidervinäger och 1/2 tsk sambal oelek.
3. Fortsätt stöta till en slät massa
4. Tillsätt olivoljan lite i taget under stötning och omrörning.
5. Tillsätt sedan den rivna parmesanosten och rör om
6. Smaka av med ev salt

Hällde upp den på välrengjord glasburk och in i kylen