Bouillabaisse med aioli eller vitlöks- och parmesancrème

Gå direkt till receptet » Källa: MAT

Ingredienser till bouillabaisse med aioli eller vitlöks- och parmesancrème

1,5 kg blandade fiskfiléer och skaldjur (t ex musslor, torsk, scampi, rödtunga, kattfisk)
3 msk olivolja
1 st fänkål
2 st bladselleristjälkar
3 st schalottenlökar
2 st morötter
2 burk(ar) hela tomater
1 g saffran (två påsar)
0,5 st apelsin,skal från
1 st apelsin, saft från
5 klyfta(or) vitlök
1 krm timjan
1 krm rosmarin
1 st fiskbuljongstärning (eller 1 1/2 msk flytande buljong)
0,5 liter vitt vin
1 liter vatten
 citronsaft, salt och peppar
 
3 klyfta(or) vitlök
2 tsk senap
3 st äggulor
4 dl matolja
 salt och cayennepeppar
 citronsaft
 
1 burk(ar) lätt crème fraiche
2 klyfta(or) vitlök
100 g riven färsk parmesan eller 1 påse torkad
 salt och peppar
 
Se hela receptet och beskrivning för tillagning här.